En smakverkstad leds av en expert inom ett visst ämne. Förvänta dig en timme med smakprovning kombinerad med ny kunskap.
Deltagarantalet är begränsat till 30 personer och föranmälan krävs. Anmälningsavgift: 150 SEK. Anmälningslänkar finns under respektive aktivitet. Aktiviteterna anordnas av Eldrimner – nationellt resurscentrum för mathantverk.
Fredag 2 September
Prova olika typer av vassleprodukter
Smakverkstad ledd av Anna Kälvebrand och Elin Lindqvist från Ostmakeriet.
- Prova prisbelönta Vasslesorbet från Ostmakeriet, gjord på biprodukten från företagets osttillverkning.
- Prova vassledryck från Skärvångens Bymejeri.
- Ni får smaka på getmese från Gide get.
Om vasslesorbeten: ÄtStockholms -jury utlåtande: En underutnyttjad råvara nytt liv och ett älskat livsmedel en rejäl uppfräschning. Med goda samarbeten och nyskapande gastronomi visar producenterna vägen mot framtidens mat. Ett recept för andra att skapa sina varianter av och med potential att slå stort. En läskande innovation med härlig textur som ger mersmak!”
Skärvången, en liten fjällnära by i nordvästra Jämtland, där jordbrukarfamiljerna Olsson, Magnusson och Norrman gick samman 1999 och drivit jordbruket, mejeriet och lagret i Östersund. Skärvångens bymejeri AB drevs i många år av Tor och Roland efter att de andra gått i pension. Nu har även Tor och Roland nått pensions åldern men har ingen tanke på att sluta riktigt än. Nu driver de mejeriet tillsammans med Mathias Gabrielsson och Patrik Östlund som har nästan 30 års erfarenhet av mejeri yrket samt Kim Håkansson som har varit med i företaget sedan starten. Vår specialitet är att tillverka dessertost av mjölken från byns kor och getter.
I snart 50 år har Gide Get i Västernorrland varit getostproducenter. Gide Get drivs av Anna Karin Gidlund och hennes man och är sedan 1987 en KRAV-märkt getgård. De har i dagsläget 63 mjölkande getter med en årlig ostproduktion på 3 ton och ystar oftast på opastöriserad getmjölk med hjälp av en alldeles egen framodlad mjölksyrakultur och kokar getmese på vasslen från ostproduktionen. Under provningen kommer ni att få prova på getmese från Gide get.
Nordiska ostar och affinage – betydelsen av god och varierad smak
Smakverkstad med Ulrika Åkesson, småskalig affinör från Skaraborg.
Dagens konsumenter översköljs av ost som smakar allt mindre och mer likriktat. Vi ser en utarmning av smakernas mångfald när det kommer till hårdostar. Mjölkråvarans kvalitet och precision i ystningen är avgörande för ostkvalitén. Men hur viktig är mognadsprocessen för att ge osten en tydlig smakprofil?
Smaka nordiska hårdostar och upplev skillnaden utifrån ostsort, regional identitet och lagring. Betydelsen av observant och anpassad mognadslagring speglas i föredrag och provning som leds av Ulrika Åkesson.
4 ostar möter 4 honungar
Martin Ragnar leder provning i Smakverkstaden
En ost är som bekant inte bara en ost, och honung kan smaka av så många olika blommande växter. Upptäck olikheterna, mångfalden och nya spännande kombinationer tillsammans med råvarunörden Martin Ragnar! Honungen har producerats av biodlare från olika delar av landet och hämtar sin smak från ljung, lind, hallon och bovete.
Martin Ragnar är kemiingenjör med stor gastronomisk passion. Han är författare till boken om svensk ostkultur, Grisens historia och Krusbärsboken. Han har tagit initiativet till Svenska Dryckesakademien och är ledamot i Kålrotsakademien. Ett arrangemang av Svenska Bin och Biodlingsföretagarna.
Foto: Lena Granefelt
Vilse i IPA-djungeln?
IPA-provning med ölexpert Sanna Lindberg
IPA:n – den nya ölkulturens mest dynamiska ölstil. Men hur kom det sig att just ipan, som en gång kom till för sin långa lagringsduglighet skull, i modern tid skulle revolutionera hela ölvärlden? Sanna guidar oss genom de vanligaste understilarna och ger dig verktygen att själv hitta rätt i ipa-djungeln.
Aktiviteten hålls både fredag 2 sep kl 19.00-20.00 & lördag 3 sep kl 14.30-15.30 i konferensen på Stora Skuggans Värdshus. 150 SEK inkl. moms, 30 personer.
Anmälningslänk till fredagen här hos Eldrimner.
Anmälningslänk till lördagen här hos Eldrimner.
Sanna Lindberg, fotograf: Danger Österlin
Lördag 3 september
Smaka på charkuteriprodukter
Smakverkstad med Jens Linder
Upptäck 6 olika charkuteriprodukter gjorda med olika tekniker.
Dessa företag och produkter kommer att vara med på smakbrickan:
- Jannelunds gård med Lufttorkat innanlår av får.
- Gulo gulo charcuterie med färskt isterband med rödbeta. SM-medalj 2021.
- Gotlands korvfabrik med färskkorv.
- Grannköket och sånt med skivad varmrökt grissida och leverpastej.
Fredag 2 september och lördag 3 september
Hantverksglass med nordiska smaker
Smakverkstad med glassmakare Joachim Hollander
Hollanders Glass erbjuder dig ett mathantverk med de bästa lokala råvarorna. All glass och sorbet tillverkas från grunden. Joachim tar med oss på en unik glassresa där lokala, ekologiska råvaror står i fokus. Vi får stifta bekantskap med olika odlare och bönder som Hollanders samarbetar med och vi bjuds in att smaka både getmjölksbaserad fruktgelato, vegansk sorbet, yoghurtglass av fjällko samt populära smaken, Brynt Smör och rosmarin. Hollanders aktiva arbete för en hållbar verksamhet lyfts och belyses ur olika synvinklar. Våra ledord, Småskaligt – personligt – hållbart finns med i allt det vi gör.
Aktiviteten hålls både fredag 2 sep kl 16.30-17.30 och lördag den 3 sep kl 10.00-11.00, 150 SEK inkl.moms, 30 platser.
Anmälningslänk till fredagen här hos Eldrimner.
Anmälningslänk till lördagen här hos Eldrimner.
