En prova-på-aktivitet, eller masterclass som vi också kallar den, leds av en expert inom ett visst ämne. Förvänta dig två timmar med hands on kunskap inom mathantverksvärlden. Du får kavla, röra, smaka – vara delaktig i processen av unika mathantverksprodukter.
Deltagarantalet är begränsat till 15 personer och föranmälan krävs. Anmälningsavgift: 500 SEK inkl. moms, 15 platser. Anmälningslänk under respektive aktivitet. Aktiviteterna anordnas av Eldrimner – nationellt resurscentrum för mathantverk.
Fredag 2 september
Jens Linder, är kock, matskribent och författare.
Han älskar gamla metoder i köket, exempelvis syrning av grönsaker. Jens skriver för Dagens Nyheter, Realtid.se och är chefredaktör för matmagasinet Gastronaut. Han har också gjort boken Mat för hand (Bokförlaget polaris).
Prova på att syra grönsaker med Jens Linder
Välkommen till en workshop där Jens berättar om syrning världen över, och om Sveriges urgamla tradition av fermentering. Jens ger exempel på hur mycket som kan syras och hur man smaksätter på olika vis. Tillsammans provar vi att göra varsin burk med blandade grönsaker, som sedan ska stå och puttra hemma, innan den kan avnjutas. Du får också ett kompendium med fler recept att prova hemma.
Nik Märak
Hon är bakstra, chokladnomad och pedagog….Och lite till! Född och uppvuxen i Jokkmokk och Lillselet i Pärlälvsdalen. Danad av gáhkko och juobmo, hjortron och blåbär, drömde om smultron och sagoslott, lekte med de som inte syns, badade i fjällsjö, solade på farmors trapp. Flyttade till Stockholm, som blev mitt Jokkmokk. Jag bär fjällen inom mig!
Teater, musik och barn, make, mat och liv. Och bröd! Dotter till…Mamma till…Alltid i ett sammanhang. Vi hör till! Idag egen företagare med jojk, sång och berättande, ofta med vår grupp GÅLMUK. Mat, choklad och tunnbröd. Har varit Konditorlärare vid Medborgarskolan, säsongsarbetare på Skansen i Saemien Sijte eller Bagarstugan, branschrådet för bröd och tävlingsrådet med Eldrimner Mathantverk.
Brinner för en bättre värld där vi tar hand om varandra och jorden vi vandrar på!
Prova på att baka tunnbröd med Nik Märak
Brödet vi delar – Tunnbröd!
Vi jobbar tillsammans och gör några degar, pratar om hur vi tänker kring ingredienser och degar. Så ska vi göra ämnen, kavla vackert , borsta och nagga…Och wosch in i ugnen! Jag visar, sen får ni ta över. Sen äter vi nybakat tunnbröd med salt smör (och kanske nån god ost) Sávvat buorisboahtemav/Välkomna! /Nik
Tillsammans med Nik Märak kommer Ulla Friberg från Tunnbrödsakademin att medverka och prata spannmål som idag är ett så aktuellt och intressant ämne. Ulla kommer att beröra ämnet utifrån konventionellt odlad spannmål, ekologiskt odlad och även lyfta fram kulturspannmål.
Lördag 3 september
Christer Delding, Ölands köksmejeri
Ölands Köksmejeri startade 2013 och ligger i Alby på sydöstra Öland. Vi gör ost på hantverksmässigt sätt, av mjölk från kor i trakten. Sortimentet består av blåmögelost, kittost, lagrad hårdost, grillost och smaksatt färskost.
Prova på att smaksätta färskost med Christer Delding
Välkommen till en prova på- aktivitet där Christer berättar hur man gör färskost. Tillsammans smaksätter vi färskost från Ölands gårdsmejeri med flera smaker. Vi avslutar med att provsmaka och självklart får du med dig färskost hem!
Fotograf: Fanny Rådvik från boken Plocka Tång och Strandväxter utgiven av Natur och Kultur förlag.
Karolina Martinson @algblomman
Tångdykerska och matkreatör med stort intresse för mathantverk och ett hållbart förhållande till vår mat. Karolina håller i sitt arbete workshops, måltidsupplevelser och föredrag om den Svenska tången som en god och näringsrik råvara som gör en stor ekotjänst där den odlas. Karolina har tillsammans med Linnea Sjögren skrivit boken Plocka tång och strandväxter, utgiven på Natur och Kultur förlag.
Prova på att tillsätta tång i mathantverksprodukter med Karolina Martinson
Välkommen till en inspirerande workshop där Karolina berättar hur tången med sina unika smaker, konsistenser och egenskaper kan bli en tillgång i ditt eget mathantverk. Du får lära dig mer om några vanligt förekommande tångsorter och vi smakar tillsammans på olika mathantverk där tången finns med som ingrediens. Du får också göra dina egna labnehbollar eller smör smaksatt med tång och örter från strandkanten.
Niklas Sundström
Niklas är uppvuxen på en gård med nötköttsproduktion och har jobbat som slaktare i Sverige under flera år. Han har gesällbrev från den treåriga lärlingsutbildningen på den ekologiska gården Herrmannsdorfer i Tyskland. Där fick han både praktiskt och teoretiskt lära sig arbeta med olika djurslag så som nöt, gris och lamm. Nu är Niklas tillbaka i Sverige och jobbar på Almunge Kött, ett familjeägt företag som driver slakteri och styckning för den lokala marknaden. Företaget arbetar främst med legotillverkning, men även med egna produkter inom charkuteri. Niklas anlitas även som expert på Eldrimners kurser i charkuteri där han utbildar både nybörjare och mer erfarna i branschen.
Prova på att göra färskkorv med Niklas Sundström
Välkommen till en prova på- aktivitet där Niklas guidar till hur vi på ett förnämligt sätt kan förädla enklare köttråvara till smakfulla färskkorvar på ett enkelt sätt. Under dessa två timmar tar Niklas oss igenom stegen från råvara, som är griskött från ett litet gårdsslakteri, via kryddning, malning, och tillsammans kommer vi fylla korvsprutorna som sedan vevas för hand. Vi lär oss fylla och snurra fjälstret för att så småningom ha färdiga färskkorvar och kunskaper om varför vi gör som vi gör. Självklart steker vi dem för att provsmaka tillsammans. Du får också med dig recept och metodbeskrivning hem.
